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茶与文化

名山名茶名天下 之 黄山毛峰

来源:网络 日期:2019-06-30 16:57 浏览次数:

​人们过日子,离不开油盐酱醋茶。而茶叶不但有助消化、增智力等功效,而且包涵着丰富历史文化元素,古往今来一直让人们着迷。今天和读者朋友一起,走进中国最著名的绿茶产地,解开名茶生长制作的奥妙,品赏茶文化的博大精深。

  绿茶是大部分中国百姓的最爱。当我们开始迈开探寻的步伐时,突然惊奇地发现,中国绝大多数最著名的绿茶,诸如西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、洞庭碧螺春、安吉白茶、庐山云雾、信阳毛尖、君山银针、四川竹叶青等,均分布在北纬30°线附近。它们距离这条看不见的地球曲线,有的近在咫尺,最远的也没有超过两度!让我们就从这个神秘的地带起步,开始探索之旅。
 

  黄山冠盖天下的美,它集奇松、怪石、云海、温泉四绝于一身。黄山脚下的茶园由此比其他茶产区更精彩。它不仅奉献了中国十大名茶中的三种——黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶,给人以“有山之奇,茶添三分”的惊喜,还把一种“茶品如人品”的深邃文化内涵,连同醇香的茶水,慢慢地沁入你的心田。

  从地图上看如同一片枫叶的黄山市,不偏不倚正好“压”在北纬30°线上。72万亩茶园,分布在这里的青山绿水之间,其中33.9万亩为“黄山毛峰”生产茶园,几乎占了一半。1955年,黄山毛峰就被评为全国十大名茶之一,这种优质绿茶,核心产区分布在黄山景区周边山脉。

  黄山的茶叶,生长在不同的山头,香味是不一样的。黄山余脉的一带山上多生兰草,因此茶的鲜叶多放兰香。本地茶园,多是这里一点,那儿一块,几十亩一片就算大的了,星星点点与森林拥抱在一起。不像别处,漫山遍野分布。春来漫山花开,善于聚天地之灵气、汲万物之精华的茶树,便利用这种独特的地利优势,从自然界攫取了浓郁的天然香味。


 

  香气撩人,杯中之物更加诱人。举起茶杯,轻轻呡上一口,一股鲜爽醇和之味从口入腹。稍顿顿,又觉回味甘甜。大口喝完一杯,再续上水,口味居然更佳。如是四五杯,鲜爽之味不减。难怪人们评价黄山毛峰是“盛来有佳色,咽罢余芳香”了。
 


 

  黄山毛峰香高味醇,与茶园海拔高度又有很大关系。黄山多雾,一年有200余天云雾缭绕。光线被雾珠遮挡,使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强,进而使得茶树芽叶中的氨基酸、芳香物质和水分含量明显增加,茶树新梢可在较长时间内保持鲜嫩而不易粗老。这种环境,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高均十分有利。这是科学研究的结论,而在浪漫诗人眼里,“茶香如幽兰,叶醇如甘泉”,其原因无非是“雾牙吸尽香龙脂”了。
 


 

  黄山周边的茶园基地,一般都分布在海拔700米以上的高山上,茶农清晨采摘鲜叶归来,一个个大筐内,装满着嫩叶,掂几枝嫩叶送近鼻孔,尤如握着一把春兰。

  黄山地区有句茶谚:“夏前茶,夏后草”。清明前后的春茶,叶子既鲜嫩,又不易遭受病虫害,因此品质较好。目前,黄山全市茶园亩均产量81.9斤,比全省平均产量低6.7斤,比全国产量低16.5斤,比世界平均产量更低52.3斤!这主要是由于当地多采春茶而极少采摘夏茶和秋茶,这也正是黄山茶叶质优味醇的重要原因。

  好茶须配好水,是许多品茶人的共同感受,其实,任何人只要留心,都是可以由品茶而汲取茶品的。茶叶带给人类的,除了健康与舒缓,更有无穷无尽的精神享受。

  纯正、高洁是茶的品质;而至情至和,至高至静,是人生的境界。茶与人的这般水乳交融,正是人们爱茶恋茶的深刻原因。像黄山毛峰这样的佳茗,更可将人带入“洁性不可污,为饮涤尘烦”的仙境。这种迷人的茶文化内涵,不仅使茶成为人们生活中的必需,而且成为人们表达内心情感的载体。

  黄山毛峰以其绝佳的茶味以及中庸和谐、坦荡圆融的茶道,多年前即被列为外交国礼之选。2007年3月26日,时任国家主席的胡锦涛率中国代表团访问俄罗斯,出席“中国年”活动期间,向普京总统赠送礼物时的画面。那盒国礼,盛着4种中国名优绿茶。黄山毛峰和太平猴魁均列入其中。

  有人说过,兼具色香味和文化品味的黄山名茶,已经充实与发展了中国人的幸福价值观。个中究竟,我们慢慢品味。

  北纬30°一带为何多出好茶?

  北纬30°线一带除了地质地貌、物种矿藏、水文气候等最为多样复杂外,也是地球上神秘现象最集中、自然和人文景观最密集的区域。这条看不见的曲线,位于亚热带和温带的过度地带,降水相对比较丰沛,植物相对比较茂盛,温度也比较适合人的生存。其有别于其他地带的微量元素、磁场、电场、重力场等,对于人与环境都有特殊的影响。

  中国的十大名茶及大部分优质绿茶,大多产自北纬30°左右。例如龙井产自杭州狮峰山、梅家坞一带,位于北纬30°15′;洞庭碧螺春产自太湖洞庭山,地处北纬31°左右;君山银针产自岳阳君山,位于北纬29°15′;而黄山毛峰茶恰好生长在北纬30°08′的位置。

  出产黄山毛峰茶的茶区,气候、地形、土壤、植被、水分等条件都特别适宜茶叶生长。这里出产的茶叶外形秀美,茶叶芽叶粗细适中,适合加工成各种造型,而且香高持久,滋味醇和,较之高纬度茶区的茶叶要浓,较之低纬度地区的茶叶要醇。而且这一带的茶叶大多生长在山地茶园,绿茶中的氨基酸会随着海拔高度的提高而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

  绿茶冲泡“三投法”

 

  名优绿茶冲泡有三种方法:先冲水,再入茶是上投;先入茶,再冲水是下投;先冲三分水,然后入茶,再续五分水是中投。选用何种投注方法,应视茶叶和季节而定。一般来说,嫩茶细叶用上投,老茶粗叶用下投,精制茶叶用中投。而酷暑枕凉适用上投,寒天拥炉适用下投,春秋爽心适用中投。还可视茶的松紧程度,外形紧结的名优绿茶应用上投法,而对条索比较松散的名优绿茶,用中投法为宜。

  如何鉴别黄山毛峰

 

  目前制作黄山毛峰干茶的企业不少。鉴别黄山毛峰的真假与质量,可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成。

  一、外形:黄山毛峰的条索细扁,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩。

  二、香气:质好的黄山毛峰,抓一小撮干茶叶凑近鼻端,嗅之有鲜爽清新之感,或有近似兰香、板栗香味。

  三、汤色:茶叶冲泡3至5分钟后,倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰,汤色清澈明亮,呈浅绿或黄绿,而且清而不浊,香气馥郁高长。

  四、滋味:黄山毛峰喝进口中,一般会感觉味鲜浓而不苦,回味甘爽。

  五、叶底:黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。

 

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